Blueberrymuffins – so schmeckt der Sommer!

So schmeckt der Sommer… – ok, Sommergefühle kommen gerade bei dem Wetter nicht wirklich auf. Aktuell 20 Grad und Regen, eventuell wieder Gewitter, überall in Deutschland gerade Unwetter und Überschwemmungen. Verrückt! Aber was solls… dann muss man sich den Sommer selber machen, zumindest geschmacklich. Ich wollte schon lange Blueberrymuffins machen, habe seit letztem Jahr sogar einen Blaubeer- oder Heidelbeerbusch im Garten, der leider nicht wirklich gut wächst. Ich und mein schwarzer Daumen… :/ Als ich vorgestern 2 Schalen Heidelbeeren geschenkt bekam, war sofort klar, die werden verbacken! Gesagt, getan! Folgend mein Rezept für absolut leckere Blueberrymuffins.

Blaubeermuffins1

Blaubeermuffins

Schönes Mitbringsel für eine Garten- oder Grillparty zum Nachtisch oder auch einfach so für zwischendurch, wenn einem nach Sommer ist. Ausprobieren lohnt sich!

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Raffaelo-Cupcakes

Cupcakes mit Raffaelo-Kern und einem herrlich cremigen Marshmellowfrosting mit Kokosflocken on top.
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Backzeit18 Min.
Portionen: 12 Stück
Autor: kunterbuntich.de

Zutaten

  • 120 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 40 g weiche Butter oder Margarine
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 120 ml Milch
  • 12 Raffaelos
  • Kokosraspeln für das Frosting

Anleitungen

  • Backofen auf 160 Grad vorheizen und Muffinförmchen in eine Muffinbackform setzen.
  • Mische Mehl, Backpulver und Salz miteinander.
  • Gib die restlichen Zutaten bis auf die Raffaelos dazu.
  • Gib in jede Muffinform einen EL Teig, setze 1 Raffaelo hinein und bedecke es mit einem weiteren EL Teig. Die Muffinform sollte etwa zu ⅔ gefüllt sein.
  • Muffins auskühlen lassen.
  • Stelle das Frosting her. Das Rezept dazu findest du hier.
  • Gib das Frosting in eine Spritztülle mit großem Loch und spritze es auf die Muffins.
  • Gib die Kokosraspeln in einen tiefen Teller und dippe die Cupcakes vorsichtig hinein bis die Haube überall mit den Kokosraspeln bedeckt ist.


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3 Kommentare

  1. Blaubeermuffins sind die besten Muffins! Bisher habe ich die immer bei meinem Bäcker gekauft und war nun auf der Suche nach einem Rezept. Ich werde dein Rezept ausprobieren und damit am Wochenende den Kindergeburtstag versüßen!

      

    • Hallo! Das freut mich, dass ich zum Backen begeistern konnte. Viel Vergnügen und Erfolg dabei und einen tollen Kindergeburtstag wünsche ich! Bei meinen Arbeitskollegen kamen die Muffins heute übrigens auch sehr gut an!

        

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